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Pâte à dresser pour croûte de pâté chaud dressé.
750 grammes de farine, 220 — de beurre, 15 — de sel, 4 jaunes d’œufs, 200 grammes d’eau.
- Passez la farine.
- Faites la fontaine.
- Mettez le sel,
- Un peu d’eau,
- Les jaunes d’œufs,
- Le beurre.
- Pétrissez, mêlez, fraisez trois fois.
- Ajoutez le reste de l’eau en bassinant avec le pinceau chaque fois que vous aurez fraisé.
