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- Passez la farine sur le tour.
- Séparez en quatre parties.
- Faites le levain avec la levure et de l’eau à 32 degrés de chaleur.
- Pour le reste, même travail que pour les babas polonais.
Gâteaux chaudron
- dits gâteaux de Compiègne.
1 kilo de farine, 550 grammes de beurre, 30 — de levure, 40 — de sucre, 20 — de sel, 8 œufs, 8 décilitres de crème ou de bon lait.
- Passez la farine dans une terrine.
- Faites un trou au milieu.
- Mettez-y la levure et faites le levain avec du lait chauffé à 32 degrés.
- Laissez revenir.
- Lorsque le levain est doublé, mettez le sucre, le sel, 2 décilitres de lait et 4 œufs.
- Pétrissez levain et farine.
- Lorsque la pâte sera ferme, ajoutez le beurre et le reste du lait.
- Travaillez et battez la pâte avec la main.
- Mettez le reste des œufs et fouettez la pâte.
Si la pâte était trop ferme, on ajouterait du lait pour la rendre mollette.
