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refroidir entièrement, démoulez et taillez comme le dessin l’indique (fig. 18).
Casserole de pommes de terre
- Épluchez 1 kilo 500 grammes de pommes de terre jaunes très larmeuses ; mettez-les dans une casserole remplie d’eau ; salez légèrement.
19. — Casserole de pommes de terre.
- Faites bouillir, et lorsque les pommes de terre seront aux deux tiers cuites, jetez l’eau et finissez de les cuire au four ou avec feu dessous et dessus.
- Lorsqu’elles seront bien évaporées, passez-les au tamis sans les corder.
- Ajoutez 5 jaunes d’œuf à la purée.
- Formez la casserole sur le plat dans lequel elle doit être servie (fig. 19).
- Formez le dessin avec la carotte.
- Dorez à l’œuf et faites prendre couleur au four.
- On fait beaucoup de bordures de pommes de terre pour les entrées maigres.
