commission du conseil de salubrité, considérant que la viande de cheval a fort bon goût, qu’elle est aussi nourrissante que toute autre viande de boucherie, que plusieurs gouvernements en ont permis la vente publique pour la nourriture de l’homme, proposa de régulariser la vente du cheval en établissant un abattoir particulier pour les chevaux qu’un inspecteur aurait jugés bons à être mangés. La proposition n’eut pas de suite, et voilà pourquoi vous ne lisez pas sur la carte de Véry : — Cuisse de cheval aux anchois.
En aucun temps, même dans les temps de famine, on n’a mangé plus de chevaux que l’hiver dernier à Paris. On laisse entrer cette viande à la barrière pour les chiens et pour les animaux du Jardin des Plantes : ce sont les hommes qui la mangent. Pas plus tard que l’an passé, la commission sanitaire du quartier de l’Observatoire signala comme cause d’insalubrité une maison encombrée de prostituées et de viande de cheval ! Quelles bou-
