Usages de la 'Pomme 'de terre. }}
48. L'usage de la pomme de terre sera désormais l'obstacle le plus efficace an retour de ces disettes affreuses qui ont désolé plusieurs fois les plus belles contrées de l'Europe ; comme plante destinée à la nourriture de l'homme, elle occupe incontestablement le premier rang. C'est en vain que, pendant longtemps, des savants distingués ont voulu démontrer qu'elle ne peut pas nourrir l'homme ; il n'en est pas moins vrai que les Allemands, les Alsaciens, les Lorrains, les Irlandais, les Ecossais et tant d'autres peuples encore, en font une partie de l'année leur unique aliment.
On sait que le philanthrope Parmentier servit un jour un dîner où, depuis le pain, jusqu'au café et au gloria, tous les mets étaient uniquement composés des produits de la pomme de terre. Ce serait sans doute exagérer, si l'on disait que cette plante peut remplacer, pour l'homme, toutes les préparations alimentaires ;
