Remplissez jusqu’à moitié avec la préparation.
Mettez de nouveau un rang de doigts de dame et terminez avec la glace au chocolat si vous vous servez du plat à dessert ; et par un rang de doigts de dame si vous employez le moule.
Laissez refroidir pendant 24 heures
Servez avec de la crème fouettée légèrement sucrée.
CRÈME BAVAROISE À L’ANANAS — Nº 40.
½ tasse de sucre
Mettez dans un moule préalablement mouillé. Laissez refroidir.
Brassez de temps en temps jusqu’à ce que cette gélatine ait la consistance du miel[illisible]. Fouettez jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Mettez dans un grand moule préalablement mouillé ou dans des petits moules individuels jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
CHARLOTTE À L’ORANGE — Nº 41.
2 c. à soupe de jus de citron.
Laissez refroidir. Lorsque la préparation est encore assez claire
De la crème fouettée au lieu ou avec le blanc d’œuf est délicieuse. Mettez dans des moules, ajoutez des petits fruits frais ou des quartiers d’oranges dépouillés de leur membrane. On peut entourer les moules d’une rangée de doigts de dame.
TARTELETTES AUX FRUITS FRAIS — Nº 42.
Pour faire une bonne pâte,
Laissez refroidir quelques minutes. Roulez la pâte à ⅛ de pouce d’épaisseur et mettez dans l’assiette à tarte.
Saupoudrez la pâte avec le quart de ce mélange
Ajoutez le reste de sucre et de farine mélangés.
Couvrez le dessus d’une mince couche de pâte, faites cuire découvert et garnissez d’une meringue ou de crème fouettée.
Faites cuire à 425° F jusqu’à ce que cette pâtisserie soit dorée. Si une cuisson assez longue est nécessaire, finissez à 375° F.
