Cette page n’a pas encore été corrigée
Culotte de Bœuf fondante
93
Daube de poularde à l’Ancienne
160
Faisan a la Rossini
194
Foie gras à la gelée de faisan
28
Foie gras Altesse
58
Foie gras au Porto
161
Foie gras en Daube
194
Fricassée de Volaille de Belley
127
Langouste à l’Élégante
92
Marbré de Bœuf
93
Moussette de Homard Renan
160
Noix de Jambon Charles X
60
Parfait de foie gras à la Royale
194
Pâté d’alouettes Nignon
193
Pâté de bécassines à la gelée
59
Pâté de bécassines
127
Pâté de caneton d’Amiens
27 et 159
Pâté de foie gras de Strasbourg ou pâté de Close
127
Pâté de grives au genièvre
159
Pâté de lièvre de Nantes
128
Pâté fin de volaille aux truffes
58
Pâté friand de caille à la feuille de vigne
94
Poularde à l’estragon à la Chartres
193
Poularde Frileuse
27
Poularde Frimas
93
Poularde Surprise
59
Selle de Pré-Salé Saint-Amant
127
RÔTS
Bécasse succulente
195
Brulôt de perdreaux
61
Cailles accompagnées d’ortolans sur la cendre
129
Cailles à la feuille de vigne
29
Caneton de Rouen à la presse
61
Dindonneau surprise
29
Faisan accompagné
95
Faisan escorté
225
Oison à la moutarde
161
Ortolans à la goutte de sang
195
Perdreaux friands
225
Poularde des gourmets
225
Poussins aux perles noires Catheline
129
Roi de Caille à la goutte de sang
162
Selle de Marcassin au Chasseur
95
SALADES
Salade à la d’Orléans
129
Salade Choiseul
225
Salade de laitue Directoire
28
Salade Élisa
94
Salade Florise
28
Salade Fontanges
194
Salade Lyria
60
Salade Mignonne
195
Salade Mimosa
94
Salade Princesse
128
Salade Renée
225
Salade Rosemonde
60
Salade Souveraine
161
Salade Teissière
28
Salade Valmont
161
LÉGUMES
Asperges à la Béarnaise
226
Asperges à la Française
31
Asperges à la Gould
61
Asperges au gratin
130
Aubergines à l’étouffée
130
Aubergines au four
30
Bordure des Augustines
196
Bordure Printanière
129
Cardons à la Rossini
95
Casserole de cèpes Hébrard
227
Cèpes à la feuille de vigne
162
Cèpes frais en terrine
162
Champignons au Madère à la Chevigné
95
Chicorée aux amandes fraiches
130
