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TitreL'heptaméron des gourmets
Sous-titreou Les délices de la cuisine française
AuteurÉdouard Nignon Voir l'entité sur Wikidata
IllustrateurOctave Denis Victor Guillonnet
Henri Varenne
Maison d’éditionG. de Malherbe et Cie
Lieu d’éditionParis
Année d’édition1919
BibliothèqueBibliothèque nationale de France
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Pages

TABLE DES MATIÈRES
Avant-propos 
 I
Première journée, par André Mary 
 3
Deuxième journée, par Émile Godefroy 
 37
Troisième journée, par Laurent Tailhade 
 67
Quatrième journée, par Guillaume Apollinaire 
 103
Cinquième journée, par Henri de Régnier, de l’Académie Française 
 137
Sixième journée, par Lucien Descaves, de l’Académie Goncourt 
 169
Septième journée, par Fernand Fleuret 
 203
Épilogue, par Fernand Fleuret 
 233
INDEX ALPHABÉTIQUE DES RECETTES
HORS-D’ŒUVRE FROIDS
Artichauts Volney 
 113
Aubergines Panine 
 113
Canapés Bretons 
 113
Caviar gris aux tranches de brioche 
 12
Célestines de foie gras Valmore 
 178
Champignons marinés Vendôme 
 144
Côtelettes de saumon à la gelée Clos-Vougeot 
 145
Daube d’anguille Gilberte 
 210
Endives marinées 
 211
Filets de petits maquereaux à la Française 
 210
Homard Niçoise 
 210
Huitres aux tartines fourrées au Camembert 
 44
Huitres de Marennes aux tartines de Gruyère 
 12
Jambon de Luxeuil aux figues 
 12
Mousse d’écrevisses 
 44
Noix de jambon Cambacérès 
 112
Œufs de Vanneau 
 13
Œufs froids Montesquiou 
 145
Olivettes à la Romaine 
 178
Omelette froide à Boieldieu 
 178
Petit homard Trouvillaise 
 144
Petite salade à la Reine 
 78
Petite salade d’anchois à la Niçoise 
 44
Petite salade Parisienne 
 12
Petite salade Sablaise au corail 
 12
Petites tomates à la Favorite 
 112
Petits pains au lait à la Française 
 145
Rillettes d’oie aux fines tartines 
 112
Rosettes de saumon Gribiche 
 78
Salade de blanc de faisan Parisien 
 44
Salade de filets de Sole Helder 
 178
Salade de gelinotte Olivier 
 112
Salade de lapereau Wolkowsky 
 78
Salade de moules à la Surville 
 145
Salade de noix d’huitres Carême 
 78
Salade Florentine 
 112
Salade Orientale 
 144
Salade Orloff 
 210
Salade de queue de Homard Sablaise 
 44
Salade de queues de Crevettes Malouine 
 44
Salade Trévise 
 113
Salade Wallitzka 
 210
Sardines au caviar 
 178
Sardines au vin blanc 
 12
Saucisson de foie gras à la Française 
 144
Stoudine de Galantine d’anguille 
 78
Tartelettes de Salade de volaille Bréville 
 178
Thon Quimperlaise 
 210
Tomates à la Provençale 
 145
Tomates Bordelaise 
 79
Truites Marinées de Rozance 
 13
HORS-D’ŒUVRE CHAUDS
Anneaux d’anchois 
 114
Blinis moscovites au caviar frais 
 45
Bordure de gnocchi aux truffes à la crème 
 114
Bouchées d’Ortolans 
 212
Boudins de faisan grillés aux truffes 
 147
Boudins de lapereau aux pistaches 
 114
Boudins de volaille à la Villemer 
 180
Caissettes de foie gras Lucullus 
 179
Canapés d’huîtres du Café Anglais 
 80
Crépinettes de Cailles Maréchale 
 147
Crépinettes de perdreaux Du Bellay 
 211
Croustades à la Marinière 
 14
Escalopes de rognon de veau Câline 
 211
Favorites de Monseigneur 
 179
Feuilletés Cancalais 
 14
Filets mignons de poularde à la Marigny 
 211
Foies de Canard Polignac 
 80
Foies de poularde à la Clairville 
 45
Fondue à la Française 
 13
Friantines de volaille à la Grimod 
 14
Gnocchi à la Sicilienne 
 46
Jambon du Cardinal 
 179
Jolis pâtés de Cailles 
 47
Laitances de carpe au vin de Musigny 
 47
Laitances de carpe en beignets 
 80
Langues de Morue à la crème fine 
 147
Macaronis Rossini 
 179
Moussettes de levraut au fin fumet 
 13
Œufs de Vanneau Henriette de France 
 179
Petites bouchées des Dames 
 14
Petites bouchées Royales 
 46
Petites caisses de noix d’huîtres 
 46
Petites crépinettes de la Comtesse 
 46
Petites rissoles Fontanges 
 79
Petites timbales Périgourdines 
 46
Petites timbales Régence 
 113
Petits carrés au Parmesan 
 146
Petits Friands du Régent 
 14
Petits soufflés Béchamel 
 179
Petits soufflés de Caille au fumet 
 79
Queues d’écrevisses au vin d’Or 
 14
Queues d’écrevisses Bordelaise 
 146
Risotto Médicis 
 180
Rissolettes de grives Pèlerine 
 114
Rissolettes Mignonnes 
 114
Rognons de coq au Marsala 
 211
Savarines de foie gras 
 114
Tagliatelli à la Vénitienne 
 212
Tartelettes Alsaciennes 
 80
Tartelettes de gnocchi de volaille au parmesan 
 80
Tartelettes de l’oiseleur 
 146
Tartelettes de Madame 
 147
Tartelettes Lucullus 
 113
Tartelettes mousseline 
 146
Tartelettes Valenciennes 
 211
POTAGES
Bisque de nos Pères 
 17
Borschtsch Petit-Russien 
 214
Consommé à la Duse 
 117
Consommé à la Jambe de Bois 
 117
Consommé à la moelle 
 81
Consommé à la Reine 
 182
Consommé Châtelaine 
 17
Consommé de volaille à la Française 
 49
Consommé de volaille Palestrina 
 17
Consommé Ducal 
 150
Consommé froid Castille 
 82
Consommé froid Francillon 
 17
Consommé froid George V 
 117
Consommé froid Madrilène 
 150
Consommé froid Nemours 
 214
Consommé froid Pompadour 
 50
Consommé Grande-Dame 
 181
Consommé Impérial 
 81
Consommé Madeleine 
 182
Consommé Rubis à la mousseline rose 
 49
Crème Albuféra 
 213
Crème Altesse 
 81
Crème de blanc de volaille aux noix fraîches 
 16
Crème de blé vert 
 81
Crème d’orge d’élite 
 49
Crème d’Orsay 
 213
Crème Émeraude 
 116
Crème Germiny 
 49
Crème Longueville 
 16
Crème Nignon 
 116
Crème Suzeraine 
 149
Croûte au pot de nos Ancêtres 
 116
Julienne verte 
 16
Potage de Bourgueil aux cosses de petits pois 
 149
Pot-au-feu du bon Roi Henry 
 149
Soupe à l’oignon d’autrefois 
 150
Soupe à l’oignon Jérôme Coignard 
 182
Soupe Bretonne 
 49
Soupe Jacqueline 
 182
Soupe Normande 
 117
Soupe Tourangelle 
 213
Soupe Valençay 
 82
ŒUFS
Œuf au plat Monaco 
 148
Œufs au miroir à la Villemain 
 181
Œufs au miroir à La Chartres 
 83
Œufs au miroir Batelière 
 116
Œufs au miroir du Châtelain 
 48
Œufs brouillés Chevreuse 
 15
Œufs brouillés Demidof 
 148
Œufs brouillés du Dauphin de France 
 212
Œufs brouillés Fanchette 
 47
Œufs brouillés Favorite 
 82
Œufs brouillés Rougemont 
 148
Œufs brouillés Vivonne 
 181
Œufs Chardin 
 148
Œufs cocotte Montfort 
 181
Œufs en cocotte Saint-Cloud 
 16
Œufs farcis à la Gourmande 
 15
Œufs farcis Lavallière 
 115
Œufs frits aux pommes d’amour 
 48
Œufs Hervieu 
 213
Œufs Mariette 
 83
Œufs Marquise 
 115
Œufs Martyne 
 82
Œufs mollets à la duc d’Aumale 
 181
Œufs mollets Lucette 
 149
Œufs Montespan 
 180
Œufs mousseline 
 48
Œufs pochés à la Cussy 
 181
Œufs pochés à la d’Orléans 
 16
Œufs pochés à la Savigny 
 48
Œufs pochés Bernardine 
 213
Œufs pochés Brillat-Savarin 
 149
Œufs pochés de l’Archevêque 
 216
Œufs pochés froids à La Chartres 
 116
Œufs pochés froids Charles X 
 212
Œufs pochés Suprême 
 15
Œufs pochés Wally 
 115
Œufs Thierrettes 
 82
Omelette à La Maugiron 
 180
Omelette Claude-Lorrain 
 47
Omelette d’Alexandre Dumas 
 212
Omelette Dame Simone 
 180
Omelette de la Mère Lucas 
 148
Omelette de Léon X 
 115
Omelette du Petit-Trianon 
 148
Omelette Princière 
 115
Omelette Royale 
 15
Omelette Sablaise 
 83
POISSONS
Aiguilettes de barbue Madelonnette 
 152
Alose de Vertou 
 153
Anguille de Chateaurenault 
 86
Barbue à la d’Orléans 
 19
Barbue à la Poissarde 
 85
Barbue du Père Dufour 
 51
Bouillabaisse des Gourmets 
 118
Brochet à l’Angevine 
 152
Caissettes de laitance à la Mariée 
 152
Carpe à la Aristide 
 182
Carpe à la gelée au vin vermeil 
 86
Carpe à l’Ancienne 
 216
Carpe à la Pontréanaise 
 83
Carpe à l’Armoricaine 
 150
Carpe froide en terrine 
 17
Cassettes de queues de crevettes roses 
 184
Côtelettes de saumon 0-20-100-0 
 217
Crapaudine de Saumon 
 151
Écrevisses à la Batelière 
 84
Écrevisses de la bonne Mère Françoise 
 53
Écrevisses des Gourmets 
 51
Escalopes de saumon Vendéenne 
 52
Escalopes du Turbot Wagram 
 152
Étuvée 
 183
Filets de barbue au bon fumet 
 117
Filets de barbue Louis-Philippe 
 52
Filets de rougets Seiglière 
 216
Filets de sole à 1a Condé 
 20
Filets de sole Beaumont 
 119
Filets de sole du village 
 84
Filets de sole en berceau 
 85
Fricassée de homard à La Debauge 
 20
Gâteau de barbue à la française 
 216
Goujonnettes de sole Jussieu 
 50
Gratin de filets de sole Thélemoise 
 52
Gros turbot à l’anglaise 
 51
Homard au feu d’Enfer 
 153
Homard au Porto 
 84
Homard Bonne-Dame 
 18
Homard de l’Île verte 
 85
Homard farci Vendôme 
 53
Homard Saint-Cloud 
 118
Homard Thermidor 
 120
Laitances de carpes au vin Gaillard 
 183
Laitances de carpes Demina 
 118
Koulibiak de saumon 
 215
Matelote de lamproie aux pruneaux 
 185
Matelote rosée 
 50
Mousseline de turbot Bauloise 
 84
Noisettes de homard Brébant 
 185
Noisettes de truite saumonée à la gelée de Musigny 
 119
Pilaff de homard Parisienne 
 184
Quenelles de brochet Lyonnaise 
 19
Queue de langouste Doria 
 217
Queues d’écrevisses au Champagne 
 216
Rosettes de turbot Jeannine 
 19
Saumon des Chartreux 
 185
Sole au cidre du bon Normand 
 151
Sole au Suprême 
 184
Sole Barville 
 119
Sole Bonnefoy 
 84
Sole Camille Cerf 
 51
Sole Castille 
 216
Sole de Dieppe Sergine 
 18
Sole Régence 
 152
Sole Sablaise 
 151
Sole Stroganof 
 186
Sole Thérèse 
 215
Sole Valois 
 217
Suprêmes de traites de rivière Chevreuse 
 186
Suprêmes de truites en papillotes 
 20
Suprêmes de turbot gourmande 
 215
Tourte d’anguille chaude aux laitances 
 118
Truites de rivière au vin dru 
 83
Truites de rivière aux croquettes fines 
 119
Truite saumonée à la Renommée 
 184
Truite saumonée bien accompagnée 
 18
Truite saumonées bien accompagnées 
 183
Truite saumonée marinière 
 214
Truite saumonée rubis 
 117
Turbotin soufflé Nantaise 
 50
Vol-au-Vent de filets de sole Valençay 
 185
ENTRÉES CHAUDES
Agneau de Pauillac entier À la Pierville 
 190
Aiguillettes de bœuf à la cuiller 
 87
Aiguillettes de caneton au ragoût fin 
 188
Baron d’agneau aux beignets fins 
 124
Baron d’agneau du Café Foy 
 155
Hécasse au feu sacré 
 189
Bécassines à l’eau-de-vie 
 222
Bressoles de lièvre à la d’Orsay 
 88
Bressoles de lièvre à l’ancienne 
 57
Bressoles de veau Coigny 
 124
Bressolettes de lièvre Nantaise 
 158
Cailles à la bourgeoise 
 91
Cailles aux beignets 
 159
Cailles aux laitues au Porto 
 123
Cailles aux noix fraîches 
 219
Cailles Cavalière 
 126
Cailles du Vert-Galant 
 23
Cailleteaux à l’Excellence 
 58
Canard à la Mantouane 
 222
Caneton à la Bonne-Dame 
 54
Caneton à la Romaine 
 88
Caneton au jus d’or 
 122
Caneton au Pommard 
 22
Caneton Caprice 
 90
Caneton feuilleté 
 90
Caneton Follette 
 122
Caneton Petite-Fermière 
 158
Chateaubriant aux perles noires 
 89
Chou Maître-René 
 25
Civet de lièvre à la Royale 
 123
Côte de bœuf à la broche Compiègne 
 21
Côte de bœuf braisée Darmont 
 120
Côtes de veau aux pistaches 
 126
Côtes de veau Duchesse 
 154
Côtes de veau en rosace 
 121
Côtes de veau Maman Jeanne 
 87
Côtelettes d’agneau Widal 
 91
Côtelettes de faisandeau Gentilhomme 
 191
Côtelettes de levraut Crébillon 
 124
Côtelettes de levraut Remy de Gourmont 
 57
Côtelettes de mouton à la moelle 
 188
Côtelettes de perdreaux Monselet 
 55
Côtelettes de volaille Maleville 
 25
Côtelettes de volaille Maréchal 
 23
Côtelettes de volaille Marie-Louise 
 187
Cul de veau à la casserole du Cardinal 
 54
Culotte de bœuf à la Bretonne 
 154
Curry de poularde 
 217
Daube Béarnaise 
 188
Daube de bauf Tourangelle 
 55
Daube d’oie Fréneuse 
 23
Délices de Bretagne 
 158
Dinde Gastronome 
 220
Dodine de canard 
 190
Dodinette de bécasses 
 219
Élégantes parfumées aux perles noires 
 192
Étouffée Orléanaise 
 56
Faisan à la Dauphinoise 
 158
Faisan au feu d’Enfer 
 91
Faisan Brillat-Savarin 
 125
Feuillantines 
 192
Filet de bœuf à la glace fine 
 24
Filets de grives à la minute 
 220
Filets de levraut Marie-Jeanne 
 123
Filets de lièvre à la Lyonnaise 
 221
Foie gras à la mode de Nantes 
 155
Foie gras Hervine 
 57
Fondants de volaille à la Française 
 88
Fricassée de volaille Saint-Amant 
 187
Gâteau de bœuf Gutzeit 
 219
Gâteau de lièvre 
 156
Gigot de Pré-Salé braisé de sept heures 
 56
Gratin de grives Ardennaises 
 221
Gratin de perdreaux 
 192
Grives au chasseur 
 126
Grives au genièvre 
 54
Hervinettes 
 222
Islettes d’agneau 
 24
Jambon de Virginie à l’Américaine 
 218
Jambon du comte de Béru 
 222
Jambon d’York au Champagne 
 154
Jambon d’York aux nouillettes à la Murat 
 186
Lièvre aux saucisses à l’ancienne mode 
 26
Matelote de caneton à la Capelière 
 155
Merveilleuses 
 26
Mousse de jambon aux pommes d’amour 
 22
Mousse de volaille suprême 
 157
Mousseline de jambon Carmen 
 87
Mousseline de poularde Parisienne 
 220
Navarin 
 189
Noisettes d’agneau Vivienne 
 24
Noisettes de Béhague Altesse 
 22
Noix de jambon de la Cave-Peinte 
 53
Oie de la Saint-Martin 
 125
Oison Alsacien 
 156
Palets des Dames 
 219
Pâté chaud de caneton à la Marignan 
 218
Perdreau sauté Monselet 
 156
Perdreaux de l’Archevêque 
 24
Perdreaux rouges Belle Toulousaine 
 125
Petits filets crêpettes 
 157
Porcelet des Gourmands 
 21
Pot Royal 
 86
Poularde à la Moelle 
 92
Poularde å la Valois 
 56
Poularde Coquette 
 191
Poularde de Houdan friande 
 88
Poularde Délice 
 90
Poularde de Richelieu 
 155
Poularde des Tonneliers 
 122
Poularde du Passeur 
 125
Poularde Galante 
 90
Poularde Gourmande 
 21
Poularde Jacqueline 
 54
Poularde Simonnette 
 25
Poularde Surprise 
 157
Poulet au citron 
 89
Poupeton de ris de veau 
 157
Poussins à la Colbert 
 192
Ris de veau à la Briand 
 56
Rognons de veau Bonne-Femme 
 221
Rosettes de bœuf Villemain 
 26
Rosettes de veau Gastronome 
 21
Sauté de Perdreaux Paiwa 
 190
Selle d’agneau Colette 
 187
Selle de Béhague Juliette 
 156
Selle de Chevreuil à la Normande 
 4
Selle de Chevreuil Marly 
 124
Selle de Pré-Salé Marquise 
 121
Selle de Pré-Salé Yvonnette 
 221
Selle de veau du Comte d’Artois 
 89
Selle de veau Prince Orlowsky 
 24
Soufflé de jambon du Gastronome 
 57
Soufflé de volaille Perrine 
 218
Suprêmes de perdreaux Gastronome 
 91
ENTRÉES FROIDES
Cailles à la Cherville 
 224
Caneton du Bon Curé 
 60
Caneton Saint-Évremond 
 223
Carpe du Père Douillet 
 224
Carré de veau Sergine 
 160
Charpie de Veau 
 223
Culotte de Bœuf fondante 
 93
Daube de poularde à l’Ancienne 
 160
Faisan a la Rossini 
 194
Foie gras à la gelée de faisan 
 28
Foie gras Altesse 
 58
Foie gras au Porto 
 161
Foie gras en Daube 
 194
Fricassée de Volaille de Belley 
 127
Langouste à l’Élégante 
 92
Marbré de Bœuf 
 93
Moussette de Homard Renan 
 160
Noix de Jambon Charles X 
 60
Parfait de foie gras à la Royale 
 194
Pâté d’alouettes Nignon 
 193
Pâté de bécassines à la gelée 
 59
Pâté de bécassines 
 127
Pâté de caneton d’Amiens 
 27 et 159
Pâté de foie gras de Strasbourg ou pâté de Close 
 127
Pâté de grives au genièvre 
 159
Pâté de lièvre de Nantes 
 128
Pâté fin de volaille aux truffes 
 58
Pâté friand de caille à la feuille de vigne 
 94
Poularde à l’estragon à la Chartres 
 193
Poularde Frileuse 
 27
Poularde Frimas 
 93
Poularde Surprise 
 59
Selle de Pré-Salé Saint-Amant 
 127
RÔTS
Bécasse succulente 
 195
Brulôt de perdreaux 
 61
Cailles accompagnées d’ortolans sur la cendre 
 129
Cailles à la feuille de vigne 
 29
Caneton de Rouen à la presse 
 61
Dindonneau surprise 
 29
Faisan accompagné 
 95
Faisan escorté 
 225
Oison à la moutarde 
 161
Ortolans à la goutte de sang 
 195
Perdreaux friands 
 225
Poularde des gourmets 
 225
Poussins aux perles noires Catheline 
 129
Roi de Caille à la goutte de sang 
 162
Selle de Marcassin au Chasseur 
 95
SALADES
Salade à la d’Orléans 
 129
Salade Choiseul 
 225
Salade de laitue Directoire 
 28
Salade Élisa 
 94
Salade Florise 
 28
Salade Fontanges 
 194
Salade Lyria 
 60
Salade Mignonne 
 195
Salade Mimosa 
 94
Salade Princesse 
 128
Salade Renée 
 225
Salade Rosemonde 
 60
Salade Souveraine 
 161
Salade Teissière 
 28
Salade Valmont 
 161
LÉGUMES
Asperges à la Béarnaise 
 226
Asperges à la Française 
 31
Asperges à la Gould 
 61
Asperges au gratin 
 130
Aubergines à l’étouffée 
 130
Aubergines au four 
 30
Bordure des Augustines 
 196
Bordure Printanière 
 129
Cardons à la Rossini 
 95
Casserole de cèpes Hébrard 
 227
Cèpes à la feuille de vigne 
 162
Cèpes frais en terrine 
 162
Champignons au Madère à la Chevigné 
 95
Chicorée aux amandes fraiches 
 130
Chicorée aux bouchées Duchesse 
 62
Cœurs de céleri à l’Essence 
 30
Compote Paysanne 
 96
Compote Petite-Baronne 
 196
Concombres Petit-Duc 
 163
Courgettes Bonne Fermière 
 96
Endives Madeleine 
 31
Épinards à la Chimay 
 226
Feuilleté de truffes 
 29
Fines laitues Dame Simonne 
 61
Fonds d’artichauts Célestine 
 30
Fonds d’artichauts Comtesse 
 162
Haricots verts Parisienne 
 62
Macaronis Baufremont 
 196
Morilles Richemonde 
 62
Paupiettes de laitues 
 226
Petits pois à la Nivernaise 
 62
Petits pois Normande 
 130
Pomponnettes de laitue 
 96
Purée de flageolets aux œufs Colette 
 30
Têtes d’asperge Poulette 
 96
Tomates La Varenne 
 196
Truffes à la Mirepoix 
 226
Truffes au Porto à la crème 
 226
Truffes aux fines herbes 
 62
Truffes Surprise 
 196
ENTREMETS
Baisers fins 
 64
Beignets de cerises des Béguines 
 163
Beignets du Sacristain 
 63
Beignets Marquise 
 97
Beignets Mignons 
 98
Benoiton 
 132
Bordure d’ananas Sylviane 
 131
Café glacé à la Française 
 63
Coquilles succulentes 
 63
Conpe de l’Imagier 
 198
Coupe glacée à la Reine 
 98
Coupe glacée framboisée 
 32
Coupe glacée moka 
 199
Coupe glacée Napolitaine 
 132
Crêpes aux noix fraiches 
 198
Crépes chocolatines 
 31
Crêpes flambées Marnier 
 97
Crêpes Laurette 
 164
Crêpes Suzette 
 163
Croûte aux cerises à la Duchesse 
 130
Croûte aux pêches Créole 
 98
Croûtes Chantilly 
 164
Croûte Maréchale 
 131
Délice aux fraises 
 32
Épis d’or 
 131
Figues à la Barante 
 199
Fleurs de pêchers 
 199
Fraises à la Royale 
 164
Fraises au Champagne 
 228
Fraises de Paris 
 199
Groseilles au miel 
 63
Meringues glacées au Rocher 
 98
Merveilles frites 
 164
Mousse d’orange à l’Andalouse 
 197
Mousse glacée Nantaise 
 31
Mousseline du Cardinal 
 229
Neige aux fraises 
 132
Orangine 
 32
Parfait Smarchkel 
 63
Pêches à la Valois 
 198
Pêches Amandines 
 32
Pêches Ambassadrice 
 228
Pêches Cerisette 
 164
Pêches Créole 
 228
Pêches Grisine 
 64
Pêches Marceline 
 97
Pêches Moskowa 
 163
Pêches Olly 
 31
Petits pots de crème Marly 
 64
Petits soufflés Choisy 
 197
Poires Mélisande 
 164
Ponchardrins à l’Impériale 
 63
Ponchardrins de fraises à la Parisienne 
 228
Précieuses aux fraises 
 197
Profiteroles Surprise 
 198
Pouding Duchesse 
 197
Pouding Mousseline 
 227
Pouding soufflé Cerisette 
 132
Pouding Vicomtesse 
 163
Quartiers de poire Duchesse Anne 
 97
Quartiers de poire Impératrice 
 228
Queens Pudding 
 198
Soufflé Chocolatine 
 131
Soulé Délice 
 96
Soufflé Fin 
 131
Soufflé glacé Canadien 
 228
Soufflé glacé Mélisande 
 97
Soufflé Montpensier 
 32
Soufflé Surprise 
 227
Soufflé Xénia 
 64
Varenikis aux cerises 
 197
LA PÂTISSERIE
Abricotines Galeran 
 132
Amandes grillées à l’ancienne 
 33
Cake 
 99
Couronne d’Éleusis 
 65
Délice d’Yveline 
 199
Delza 
 200
Doigts de la Lune 
 65
Favart 
 230
Fondant américain 
 133
Gâteau Castillane 
 33
Gâteau de France 
 165
Julie-d’Angennes 
 229
Macarons d’Amiens 
 99
Mailly 
 230
Meringue 
 65
Nicolettes 
 199
Palets des Dames 
 99
Petites galettes bretonnes 
 165
Petits bâtons vanillés 
 33
Petits gâteaux de Nantes 
 99
Petits pains de Merlin 
 165
Petits pains Mélusine 
 133
Petits Nivernais 
 229
Talmouses de Nantes 
 33
Tarte Amélie 
 65
Tarte aux framboises Montbazon 
 200
Tarte aux Pêches 
 165
Tarte Cerisette 
 200
Tarte Jean-Marchand 
 133
Tartelettes aux Pêches 
 33
Tartelettes Créole 
 132
Tartelettes de la Reine Pédauque 
 230
Tartelettes Marquise 
 99
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