ſolument ? Nos racines ne péchent-elles que pour n’en avoir pas une doſe ſuffiſante : s’il y exiſte, ſa nature eſt-elle ſemblable à celle du glutineux de la farine ? Ces différentes queſtions vont m’occuper, & je les crois de la plus grande importance dans le travail que je me ſuis impoſé.
M. Beccari, ſavant Médecin, & Membre de l’Inſtitut de Boulogne, a découvert, depuis quelque tems, dans la farine de froment, deux parties diſtinctes ; l’une qu’il appelle ſubſtance animale ou glutineuſe ; l’autre, végétale ou amylacée. Cette découverte, certifiée en Ruſſie par M. Model, en Allemagne par MM. Keffel-Meyer & Speelman, & à Paris par MM. Roux & Rouelle, eſt actuellement connue de toute l’Europe, & regardée comme conſtante en chymie : j’eſpérois auſſi rencontrer dans nos racines farineuſes cette matiere glutineuſe, quoique la difficulté qu’elles ont à lever, le peu de liant & de viſcoſité qu’a la pâte de leur farine, me laiſſaſſent déjà beau-
