changeât de couleur, ainſi qu’on l’a avancé : je ſuis même perſuadé que cette farine, tenue renfermée, & même expoſée à l’air, ſe garderoit beaucoup plus de tems ſans altération que la farine de nos graminées. On verra plus loin la cauſe qui fait gâter ces dernieres.
L’amidon des Pommes de terre eſt dans le même cas ; j’en ai conſervé des années entières, à l’abri de l’humidité, ſans que ſa couleur & ſon odeur paruſſent altérées.
J’ai voulu découvrir, par l’analiſe à la cornue, l’analogie que pourroit avoir la farine de Pommes de terre avec celle de froment ; en conſéquence, j’en ai mis une livre de chacune dans deux cornues que je plaçai ſur un même fourneau ; en conduiſant le feu par degrés, & changeant pluſieurs fois de récipient, j’ai eu à peu près la même quantité de liqueur des deux cornues, ayant l’odeur, la couleur & la ſaveur aſſez ſemblables ; la farine de bled me donna, à la vérité,
