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dité ſurabondante, ſans que la partie, principalement nutritive qui les conſtitue, ait été affoiblie dans ſes effets.

Des produits de la pomme de terre en pain.

Les calculs du produit des grains, roulent ordinairement sur celui d’un ſetier ; mais comme il eſt poſſible de déterminer ce produit d’après de moindres quantités, d’une livre, par exemple, je me ſervirai de ce moyen, afin de fixer, de la maniere la plus préciſe, combien il faut employer de pommes de terre pour avoir une livre de pain.

Etat de la quantité de pommes de terre néceſſaire pour obtenir une livre de pain^[1].

Savoir ;

onc.     liv.    onc.

Amidon 

 9        1.        2.

Pulpe 

 9        1.        2.

Eau employée au pêtriſſage 

 -         4.

Pâte réſultante du mélange. 

 1.        6.

Ces vingt-deux onces de pâte miſes au four,
évaporent durant la cuiſſon. 

 -         6.

Le pain après le refroidiſſement peſe… 

 1.         - 

Poids égal à celui de la pâte. 

 1.        6.

1. La pomme de terre donne trois onces d’amidon par livre, & réduite en pulpe, elle ne souffre preſqu’aucun déchet.