ſeulement de la perte de leur humidité, mais encore de l’action immédiate de l’air ; car dès qu’elles en ſont privées, leur couleur rouge, vive & éclatante ſe ternit, les pommes de terre ſe fanent, s’amolliſſent & finiſſent par ſe gâter ou ſe deſſécher, selon le milieu où elles ſont en réserve.
Si on enlève avec beaucoup de ſoin la peau qui revêt la pomme de terre, on en apperçoit une ſeconde, plus mince il eſt vrai que la première, & plus tranſparente, d’une couleur blanchâtre, & d’une texture beaucoup moins ſerrée ; cette peau, par la chaleur du feu, ſe confond avec la première, enſorte que quand on pèle ces racines cuites, il n’en paroît plus qu’une ſeule, mais extraordinairement gonflée.
Les yeux ou cavités d’où ſortent les tiges ne ſont pas auſſi nombreux & n’ont pas non plus la même configuration dans toutes les eſpèces : les uns ſont unies, & ſe trouvent à la
