la bière, & de ſubſtituer la pomme de terre à l’orge, dans les cantons privés de toute boiſſon de ce genre, & où les grains ſont habituellement fort chers. L’examen particulier que j’ai fait enſuite de chacune des parties conſtituantes des pommes de terre, m’a préſenté des caractères dont je vais développer les principaux, parce qu’ils jettent du jour ſur leurs véritables propriétés, & ſur les reſſources que les arts, la médecine & l’économie, peuvent trouver dans ces racines.
Le ſuc réſultant des pommes de terre râpées & ſoumiſes à la preſſe, eſt absolument ſemblable à celui des plantes ſucculentes, telles que la bourrache & la buglose : ſa ſaveur eſt fade ; expoſé à l’air pendant quelques jours dans une température moyenne, il paſſe à l’état acide & putride : il ne peut ſe clarifier de lui-même ; il lui faut des intermèdes, & ces
