La troiſième des parties conſtituantes des pommes de terre, celle qui a le plus fixé mon attention, c'eſt la fécule. Il étoit facile de voir à ſon indiſſolubilité dans l'eau froide, à ſa manière de ſe précipiter & de s'amonceler au fond du vaſe, à ſon cri, à ſon toucher froid & à ſon extrême diviſibilité, qu'elle avoit beaucoup d'analogie avec l'amidon : les expériences auxquelles je l'ai ſoumiſe ne m'ont plus permis d'en douter, & depuis que j'ai indiqué les avantages que la ſociété pouvoit en retirer ſous les rapports alimentaires, cet objet eſt devenu une branche de commerce aſſez importante pour avoir beſoin d'être traité plus en détail.
L'extraction facile des différentes parties des pommes de terre, ſans le concours d'aucuns moyens deſtructeurs, prouve
