végétales & animales, une action égale à celle de l’eau bouillante elle-même qui leur eſt appliquée immédiatement ; mais elle a une foule d’avantages.
Quand bien même les avantages de la marmite ſe borneroient à ceux qui viennent d’être énoncés, cet inſtrument n’en ſeroit pas moins néceſſaire dans l’économie domestique, pour cette claſſe d’hommes habitués à ne pas déguiſer par divers aſſaiſonnemens les préſens de la nature, & à n’y chercher que leur ſaveur naturelle ; mais elle deviendra d’un uſage indiſpenſable, ſi c’eſt le seul moyen de rendre toutes ſortes d’eaux propres à la cuiſſon de beaucoup d’alimens.
Car, il en eſt des pommes de terre, comme des autres racines potagères & des ſemences légumineuſes ; la nature de l’eau influe d’une manière plus ou moins marquée ſur leur bonne cuiſſon ;
