augmentant les proportions des pommes de terre, il ne ſeroit pas moins vrai que le pain qui en proviendroit ne pourroit remplacer dans tous les temps comme on s’en eſt flatté, une partie des grains avec leſquels on le fabrique, puiſque nous ne pouvons jouir de ces racines plus de ſix mois de l’année, après quoi, il n’eſt guère poſſible d’en conſerver que de petites proviſions pour la table. Alors l’homme habitué à l’uſage de ce pain ſeroit donc privé la moitié de l’année d’une même qualité de nourriture qu’il lui faut tous les jours, & forcé de paſſer alternativement d’une nature de pain à l’autre, il seroit expoſé à quelques inconvéniens.
D’un autre côté, les boulangers des villes ne ſont nulle part logés pour tenir en réſerve la quantité de ſeptiers de pommes de terre qui leur ſeroit néceſſaire s’ils s’adonnoient à ce genre particulier de fabrication ; trois ſacs de ces racines ne repréſentent qu’un ſac de bled, ils ne ſe manœu-
