conveniens : tâchons de les expoſer ſans prévention ; nous n’avons aucun intérêt de déguiſer la vérité.
La pomme de terre cuite & réduite à l’état de pulpe, ſelon le procédé ordinaire, mêlée enſuite pour un tiers à la farine de froment, augmente tellement l’effet mécanique de la matière glutineuſe, contenue dans ce grain, que la pâte bouffe beaucoup en levant ; ensorte que le pain après la cuiſſon eſt d’une légèreté extrême, tient peu dans l’eſtomac, & paſſe très rapidement dans les ſecondes voies : auſſi les habitans du pays de Vaud, qui ont mangé beaucoup de pain mélangé dans les proportions & ſous la forme mentionnées, ſe ſont plaints qu’ils s’en raſſasioient difficilement. Mais quand cet inconvénient ceſſeroit d’exiſter en rendant la pâte plus ferme &
