ſant, n’eſt pas absolument néceſſaire ; il n’en résulteroit jamais la différence qu’il y a du pain blanc au pain bis ; car la proportion de la pelure à la pulpe de la racine n’eſt pas à beaucoup près la même que celle du ſon aux grains.
A vingt-cinq livres de farine miſe en levain ordinaire, on ajoute la même quantité de pommes de terre cuites réduites en pulpe, & vingt-cinq livres de leur amidon, & ſuffisamment d’eau chaude pour former du tout une maſſe que l’on diviſe, après l’avoir bien pétrie, en pains de deux & quatre livres. Lorſque la pâte eſt bien levée, on l’enfourne, en obſervant toujours que le four ſoit doux, & que le pain y ſéjourne plus long-temps. La fécule de pommes de terre ajoutée à la farine de bled ou de ſeigle, ne les diſpoſe pas, comme on l’a prétendu, à la
