ce légume dans nos marchés ; & la privation de ce bienfait ſeroit un véritable fléau pour eux. Il exiſte maintenant en Europe des pays entiers, qui en ſont pendant l’hiver leur principale nourriture ; & pourquoi l’aliment de ces racines ſeroit-il plus groſſier que celui des ſemences graminées ou légumineuſes ? leurs parties conſtituantes n’ont-elles pas atteint le même degré d’atténuation que celles des autres organes de la fructification ? Il n’y a pas de farineux non fermentés dont on puiſſe manger en plus grande quantité, & auſſi ſouvent que des pommes de terre.
Elles ſe déguiſent de mille manières différentes ſous la main habile du cuisinier, en perdant dans les accommodages le petit goût ſauvage qu’on leur reproche quelquefois. On en prépare des pâtes de légumes, des boulettes excellentes ; on les mange en ſalade, à l’étuvée, au roux,
