à la ſauce blanche, avec la morue, en haricot, en friture & ſous les gigots : on en farcit les dindons & les oies. Mais un moyen ſimple d’en faire un mets délicat, ſur-le-champ, c’eſt quand elles ſont cuites & un peu riſſolées à leur ſurface, de les ouvrir & d’y mettre du beurre frais, du ſel & des petites herbes hachées.
L’extrême facilité avec laquelle la pomme de terre ſe prête à toutes ſortes de métamorphoſes, m’a fait naître l’idée d’en compoſer un repas entier, auquel j’invitai pluſieurs amateurs éclairés choiſis dans les différents ordres. Le dîné fut gai ; & ſi, comme on l’a ſouvent avancé ſans preuves, nos racines ſont aſſoupiſſantes, lourdes & indigeſtes, elles produiſirent ſur les convives un effet abſolument contraire. C’eſt ainſi, je crois, qu’il faut s’y prendre quand on veut combattre avec quelque ſuccès les préjugés toujours prêts à s’armer contre les objets utiles, auſſi bien que contre les nouveautés agréables.
