îles, & on en fait la récolte à la manière des autres racines ; mais en Eſpagne on ne touche pas à celles qui occupent le terrain le moins expoſé au froid, parce que ce ſont des tiges qui doivent ſervir à la plantation future.
La bonne patate doit être ſèche & flexible : elle eſt d’autant plus médiocre qu’elle s’éloigne de ces conditions, qu’elle a une consiſtance graſſe & filandreuſe. Elle pèſe communément depuis une demi-livre jusqu’à vingt onces ; on en voit du poids de huit & dix livres. Dans les endroits où l’on peut arroſer, on fouille les patates à la houe, & l’on les replante ; mais ailleurs on les marronne, c’est-à-dire qu’on les cherche à la racine, & qu’on les enlève ſans arracher la tige, qui donne une ſeconde fois, ce qui ſe nomme patates de rejetons. On emploie auſſi pour la culture des patates, les intervalles qu’on laiſſe entre les plantations de cannes, ſoit pour les charrois, ſoit par précaution contre les incendies ; intervalles qu’on nomme divi-
