mettre enſuite aux tortures de la boulangerie, & leur concilier les propriétés d'une nourriture agréable, ſaine & commode : ce ſont bien les racines les plus exquiſes que nous connaiſſions. Toutes les relations des voyageurs ne tariſſent point ſur leur compte. Le père Labat entre autres, dit qu'on eſtime cette plante ſi bonne & ſi ſaine, qu'il eſt paſſé en proverbe que ceux qui reviennent en Europe après avoir mangé des patates, retournent aux iles pour en manger encore ; & plus de cent-vingt mille nègres dans une partie de Saint-Domingue font de la patate leur nourriture ordinaire pendant pluſieurs mois de l’année.
Les cultivateurs Eſpagnols qui ſont pauvres, mangent les patates, tantôt crues & ſans apprêt, tantôt cuites dans l’eau où ſous les cendres : les plus aiſés & les moins pareſſeux en préparent des mets délicieux. Ils coupent les racines par tranches, qu’ils aſſaiſonnent de vin, d’eau de roſe, de ſucre & de cannelle, ou bien de vinaigre, d’huile, &c.
