Quelquefois lorſqu’elles ſont nouvellement récoltées, on les confit dans du ſucre, pour s’en servir au beſoin : ſouvent enfin on les fait ſécher à l’air libre avant qu’elles ne commencent à ſe gâter. Les patates, en un mot, peuvent ſe prêter à toutes les formes que le luxe de nos tables a imaginées.
Dans les colonies, on mange la patate bouillie ſimplement avec du ſel où avec un peu de viande ſalée ; on la rôtit ſous la cendre & au four : on l’écraſe pour en faire, avec du beurre ou du ſaindoux, une eſpèce de purée très-épaiſſe, appelée mignan, dont on fait des boulettes.
En Eſpagne on conſomme une partie des patates qu’on récolte, & on vend l’autre aux capitaines des vaiſſeaux marchands des provinces maritimes, qui les exportent dans les autres ports voisins. Les plus eſtimées ſont celles que l’on cultive ſur une des côtes de Malaga : elles ſont d’un ſi grand rapport, que dans un ſeul petit endroit voisin de la ville de ce nom,
