fèrent que par leurs proportions, ce qui en fait varier un peu l’aſpect & le goût. Les blanches ſont en général plus hâtives que les rouges ; celles-ci demandent un meilleur ſol, & rapportent un tiers de moins. En appliquant avec discernement ces eſpèces aux cantons, il n’y a pas de terrains, d’expoſitions & de climats où la plante ne ſe naturalise avec toutes ſes propriétés.
L’eſpèce groſſe-blanche, marquée de rouge à la ſurface & intérieurement, fort commune dans nos marchés, eſt celle à laquelle il faut s’attacher ſpécialement à lorſqu’on a en vue l’engrais du bétail, l’extraction de la farine ou amidon, & la préparation du pain, parce qu’elle eſt la plus vigoureuſe, la plus féconde & la plus propre à tous les pays ; qu’elle ne manque preſque jamais, dans les fonds légers les plus ſtériles. Elle eſt d’une excellente
