On pourroit mieux faire encore, en se ſervant d’un panier d’oſier garni de deux anſes, pour enlever les pommes de terre à volonté ; ce panier entreroit dans le chaudron, à quelque diſtance du fond, ſans toucher à l’eau. Une claie ou un grillage placé au milieu du chaudron, garni d’un couvercle propre à retenir la vapeur de l’eau & conſerver la chaleur, rempliroit absolument le même but. Les racines traitées ainſi, augmentent encore de qualité, en les expoſant un moment toutes pelées dans un vaſe, à un feu doux, ou sur un gril ; elles achèvent alors de perdre leur humidité surabondante, & acquièrent tous les avantages des pommes de terre cuites au four ou ſous les cendres : elles ſont ſèches, farineuſes et délicates.
Les pommes de terre, qui demandent moins de frais de ſol & de labeur que toute
