fois un ſupplément & un objet d'économie, que pour les laboureurs environnés de terrains couverts de ces racines, vu que, tous frais de culture payés, le ſac peſant deux cent-vingt livres ne leur reviendra point à 1 liv. 10 sous. Le transport de cette denrée à la ville eſt coûteux, exige un emplacement & des ſoins qu'on ne trouve qu'à la campagne.
Le pain de pommes de terre mélangé, conſiſte à employer la farine sous forme de levain, à tenir la pâte extrêmement ferme, & à appliquer les racines cuites avec leur peau, ſans eau, au levain ou à l’amidon, & à faire en ſorte que la pâte ſoit bien levée. Prenez vingt-cinq livres de farine de froment, de ſeigle ou d’orge, selon l’uſage & les reſſources du canton ; délayez un peu de levain quelconque, avec aſſez d’eau chaude pour en former une pâte ferme, que vous laiſſerez fermenter
