qui entraînent une certaine quantité de fécule, sont passées sur un tamis fin, puis déposées, etc.
Les dépôts de fécule, ainsi recueillis, peuvent être égouttés facilement en penchant lentement les vases qui les contiennent; en les étendant ensuite sur des vases applatis, et en laissant la dessication s'opérer dans une chambre échauffée, dans une étuve, ou même à l'air libre lorsque le temps est sec.
La préparation de la fécule en grand est basée sur la manipulation que nous venons d'indiquer; mais, pour obtenir des résultats avantageux, sous le rapport de la main-d'œuvre, il faut y apporter quelques modifications, et surtout employer des ustensiles appropriés, les plus expéditifs possible.
Lavage des pommes de 'terre. — Les tubercules sont séparés de la terre qui est restée adhérente à l'aide d'une sorte de cylindre d'un assez grand diamètre, percé de trous, tournant sur son axe, dans un cuvier rempli d'eau ; on charge les pommes de terre, dans- le cylindre, par une trappe que l'on surmonte d'une trémie ou entonnoir mobile ; on ferme la trappe après avoir enlevé la trémie, et on fait tourner le cylindre a l'aide d'une manivelle, plus ou moins, long-temps, suivant que les tubercules sont plus ou moins sales, et qm; la terre y adhère plus ou moins ; lorsque Je nettoyage est terminé, on enlève le cylindre au moyen d'une grue mobile, munie de deux bras coudés et à crochets, qui saisissent les deux bouts de l'axe ; on ouvre la trappe, et l'on fait tourner pour l'amener à la partie inférieure; les pommes de terre sortent facilement, à l'aide d'un balancement léger qu'on imprime par la manivelle. On replace ensuite le cylindre, et on recommence un autre lavage; on change l'eau lorsqu'elle est trop bourbeuse.
Ce procédé de lavage est simple et facile ; il permet d'opérer sur de grandes masses à-la-fois.
Réduction en pulpe. — Le but de cette opération est de
