depuis longtems en usage aux environs de Paris et dans plusieurs villes du royaume, avec de grands avantages pour la société : il est démontré, dis-je, autant par cette précieuse production que par des essais couronnés des plus heureux succès, que la presque totalité des moulins de la France, perdent par leur défectuosité près d'un cinquième en son, et détériorent par un mouvement beaucoup trop rapide des meules, les quatre autres cinquièmes
nécessité d’attacher à jamais l’abondance aux destinées de la France ; c’est, qu’inspiré par un des ouvrages les plus précieux que la science, dirigée par une humanité intelligente, ait présenté à la société (je veux parler de l’ouvrage de M. Parmentier, sur la mouture économique, et des différentes substances farineuses propres à nourrir l’homme), je me suis senti appuyé sur les cornes d’abondance, que ce savant respectable a, par les recherchés les plus pénibles comme les plus constantes, arrachées à la nuit du tems et de l’ignorance. C’est donc à M. Parmentier, un des plus généreux amis de l’humanité, à qui je dois le premier hommage de mon ouvrage, qui n’est qu'une simple émanation de ses principes, une théorie vulgaire, mise à la portée de tous les français, pour la prospérité desquels il a depuis long-tems con-
