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RÉCAPITULATION
Des principes constituants des matériaux de la fermentation.
			liv.	onc.	gros.	grains
Oxigène	$\left\{{\begin{matrix}\ \\\\\\\\\ \end{matrix}}\right.$	de l’eau	340	"	"	"	$\left.{\begin{matrix}\ \\\\\\\\\ \end{matrix}}\right\}$	liv. 411	onc. 12	gros 6	grains 1,36
		de l’eau de la levure	6	2	3	44,60
		du sucre	64	"	"	"
		de la levure sèche	1	10	2	28,76
Hydrogène	$\left\{{\begin{matrix}\ \\\\\\\\\ \end{matrix}}\right.$	de l’eau	60	"	"	"	$\left.{\begin{matrix}\ \\\\\\\\\ \end{matrix}}\right\}$	69	6	11	8,70
		de l’eau de la levure	1	1	2	71,40
		du sucre	8	"	"	"
		de la levure sèche	"	4	5	9,30
Carbone	$\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.$	du sucre	28	"	"	"	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right\}$	28	12	4	59,00
Carbone	$\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.$	de la levure	"	12	4	59,10	$\left.{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right\}$	28	12	4	59,00
Azote		de la levure	"	"	"	"		"	"	5	2,94
		Total						510	"	"	"

TABLEAU
Des résultats obtenus par la fermentation.
liv.	onc.	gros.	grains.
35	5	4	19			liv.	onc.	gros.	grains.
d’acide carbonique composé				$\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.$	d’oxigène	25	7	1	34
d’acide carbonique composé				$\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.$	de carbone	9	14	2	57
408	15	4	14
d’eau composé				$\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.$	d’oxigène	347	10	1	59
d’eau composé				$\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \end{matrix}}\right.$	d’hydrogène	61	5	4	27
57	11	1	58
d’alkool sec, composé				$\left\{{\begin{matrix}\ \\\\\\\\\ \end{matrix}}\right.$	d’oxigène combiné, avec l’hydrogène	31	6	1	64
					d’hydrogène combiné, avec l’oxigène	5	8	5	3
					d’hydrogène combiné, avec le cabone	4	"	5	"
					de carbone	16	11	5	63
2	8	"	"
d’acide acéteux, sec, composé				$\left\{{\begin{matrix}\ \\\\\ \end{matrix}}\right.$	d’hydrogène	"	2	4	"
					d’oxigène	1	11	4	"
					de carbone	"	10	"	"
4	1	4	3
de résidu sucré, composé				$\left\{{\begin{matrix}\ \\\\\ \end{matrix}}\right.$	d’hydrogène	"	5	1	67
					d’oxigène	2	9	7	27
					de carbone	1	2	2	53
6	6	"	50
de levure sèche composé				$\left\{{\begin{matrix}\ \\\ \\\\\ \end{matrix}}\right.$	d’hydrogène	"	2	2	41
					d’oxigène	"	13	1	14
					de carbone	"	6	2	30
					d’azote	"	"	2	37
510	"	"	"			510	"	"	"