Page:Rozier - Cours d’agriculture, 1800, tome 10.djvu/416

EXPÉRIENCES.
Sur le fermentation vineuse,
Par D. Gentil.
Expérience 1. Trois muids remplis du moût tiré d’une cuve dont les raisins noirs et blancs avoient été écrasés. Ce moût étoit destiun à faire du vin paillet.
(Nota. Le thermomètre a toujours été celui de Réaumur.)
Octobre 1779.
jours du mois.	heures.	température		réflexions et conséquences.
		$\overbrace {\quad \quad \quad \quad \quad \quad \quad }$
		du lieu	de la liqueur
2	$\scriptstyle 6$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 11$	— Le maximum de la chaleur a été de 13 degrés, elle a diminué dès le troisième jour de la fermentation, puisqu’à 9 heures du soir, elle n’étoit qu’à 12 degrés. — Le 6, l’effervescence n’a plus été sensible, la liqueur étoit encore sucré. — Ce vin a été tiré au clair en janvier, et au mois de mai, le thermomètre étant à 10 degrés, l’aéromètre y marquoit 11.
	$\scriptstyle 11$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 13$
3	$\scriptstyle 4$	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 13$
	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 13$
	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 13$
4	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 12$
	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 11$
5	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 10\ {\frac {1}{2}}$
	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 9$	$\scriptstyle 10\ {\frac {1}{2}}$
6	$\scriptstyle 7$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 10\ {\frac {1}{2}}$
	$\scriptstyle 12$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 10$
	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 10$	$\scriptstyle 10$