noncé à ce moyen, sans le regretter pourtant, la conservation étant parfaite avec les précautions que je viens d’indiquer.
Cette altération du parfum par le contact de l’air est d’autant plus prompte, que la température est plus élevée. Ainsi, faites le matin une certaine quantité d’infusion à chaud : divisez-la en 2 portions, dont l’une sera maintenue chaude sur un feu doux, ou même au bain-Marie ; l’autre sera mise à refroidir. Après le dîner, faites réchauffer celle-ci, et goûtez-la comparativement avec l’autre, vous trouverez une différence énorme. Il y a plus, fractionnez la portion refroidie, et faites-en chauffer une moitié sur un feu très vif, de manière qu’elle arrive le plus rapidement possible à un degré voisin de l’ébullition ;
