Laisser cuire pendant 35 minutes et finir avec 2 décilitres de crème double et un morceau de beurre frais.
Nota. — L’Allemagne possède encore de nombreux potages que nous jugeons inutile de décrire, leur composition offre trop d’analogie avec nos préparations.
La majeure partie de ces soupes sont à base d’orge ; elles sont toutes substantielles et chargées en viandes. Les soupes et potages des pays du Nord sont, on le sait, des ragoûts plutôt que des potages.
La Suisse allemande suit à peu près les mêmes méthodes.
ANGLETERRE
Parler des potages anglais après M. Suzanne est tâche ardue ; son ouvrage si documenté ne laisse plus rien à en dire. Qu’il nous soit permis, ici, de lui dire combien nous admirons ce travail où il a su grouper en une étude précise, tout ce qui concerne l’alimentation anglaise.
Potage Tortue
Turtle Soup
Formule 120
Ce potage est le plat national anglais par excellence. Mais faut-il le dire, bien que national ce potage n’est pas démocratique ; c’est essentiellement un plat de grand luxe et le prix d’une seule cuillerée de ce coulis ferait vivre, un jour durant, une famille nombreuse.
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En France, le pauvre diable mange parfois du pot-au-feu ; en Angleterre le peuple ignore le goût de son potage national !
