teinte grisâtre qui se communiquerait à la farine.
Les pommes de terre ne doivent pas non plus occuper plus des deux tiers du vase dans lequel on les met en macération, le surplus sera constamment rempli d’eau, et cette eau sera changée, le premier jour, deux fois ; on pourra s’épargner cette peine les jours suivans ; mais lorsque l’on verra paraître une espèce d’écume sur l’eau, ou que l’on sentira une légère odeur acidule, il faudra changer l’eau deux fois en vingt-quatre heures.
La macération dure ordinairement de six à dix jours, selon la température du lieu dans lequel on a placé les vases, la quantité et la fréquence du changement d’eau ; on reconnaîtra, d’ailleurs, le moment de retirer le produit à la décomposition de la partie extérieure des pommes de terre et à l’état de bouillie dans lequel il tombe [1].
Lorsque la matière est suffisamment macé-
- ↑ On pourra toutefois laisser macérer encore plusieurs jours, pourvu que l’on ait soin de changer l’eau trois ou quatre fois les deux derniers jours, afin d’enlever
