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dans une cuve disposée à cet effet. On imprime un mouvement de va et vient au cylindre, afin de faire sortir le plus possible cette bouillie épaisse. On ferme l’ouverture et on recommence une autre opération.

Ces descriptions démontrent suffisamment que, dans les deux appareils, on évite le refroidissement, et elles éclaireront, on l’espère, ceux qui voudraient confectionner des pâtes faites avec des pommes de terre cuites à la vapeur. On a vu plus haut la possibilité de faire du vermicelle avec ces pâtes ; mais, pour la fabrique en grand, on devra consulter l’Art du vermicellier, dont les procédés s’appliquent à la pâte des pommes de terre comme à celle des céréales.

§ 3. Préparations de plusieurs substances alimentaires ayant pour base la pomme de terre cuite, dues aux recherches de M. Ternaux, et offertes à la consommation sous les noms de polenta, de gruau, de semoule, de farine et de terouen

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Ces substances alimentaires sont peu coûteuses et sont susceptibles de se conserver longtemps. Pour les obtenir, après avoir lavé soigneusement et à grande eau les pommes de terre, on les fait cuire à la vapeur, soit dans la chau-