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§ 3. Propriétés diverses des fécules et des autres produits de la pomme de terre, comme nourriture dans l’économie domestique.
On ne fera point mention dans ce paragraphe ni des pâles sucrées, ni des mets recherchés qui se préparent avec de la fécule ou des pommes de terre. Cette instruction n’est destinée qu’à ceux qui, par une vie frugale et laborieuse, sentent le prix de l’économie, et à plusieurs d’entre eux il faut peut-être apprendre que, pour cuire la fécule dans du lait ou dans du bouillon, il suffit de la délayer dans ces liquides à froid, puis d’élever ce mélange à l’ébullition, que l’on soutient pendant quelques minutes, et qu’il est important de porter la coction à ce point, afin que tous les tégumens dont chaque grain de fécule est enveloppé soient crevés et deviennent faciles à digérer [1]. Tel est encore le mode de
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- ↑ Les fécules extraites des végétaux exotiques, dont le prix est fort élevé, qui nous viennent de l’étranger, sont souvent mêlées avec l’amidon des céréales ou des pommes de terre ; cependant on en vante les propriétés extraordinaires, quoique l’effet de toutes ces fécules sur L’économie animale soit absolument le même. Il serait donc plus raisonnable de faire usage de la fécule de
