TROISIÈME PARTIE.
CONSERVATION DES POMMES DE TERRE PAR VOIE DE DESSICCATION.
On a exposé, dans la première partie de cette Instruction, la manière de cultiver et de multiplier les pommes de terre ; dans la seconde, on a fait connaître comment il était possible, pendant un certain temps, de les conserver dans leur état de fraîcheur ; dans cette troisième, on va s’occuper des moyens de profiter encore après ce terme des produits de ce végétal.
La cuisson, cette manipulation domestique si simple, a été le premier pas qui a conduit des hommes zélés et bienfaisans vers les nombreux procédés qui permettent aujourd’hui de ranger parmi les substances nutritives la Solanée parmentière, que l’art modifie au point de ne plus craindre les mauvais effets de son eau de végétation, et de manière à rendre ses produits inaltérables et faciles à transporter.
