CHAPITRE PREMIER.
EXTRACTION DE LA FÉCULE, ET CONVERSION DU PARENCHYME EN FARINE.
§ 1. Extraction de la fécule.
Pour obtenir la fécule sans altération, la chair ou pulpe doit être divisée le plus possible, sans toutefois lui faire subir aucune cuisson, qui amollirait les tubercules, lesquels doivent être crus et conserver toute leur fermeté.
La simplicité des instrumens dont on se sert met tous les ménages à portée d’extraire de la fécule à peu de frais.
Laver d’abord les pommes de terre, afin de les dégager du sable qui les couvre, les réduire en pulpe en les frottant sur une râpe de tôle ou de fer-blanc, recevoir cette pulpe, à mesure qu’elle s’échappe de la râpe, dans deux fois son volume d’eau, l’y bien délayer, puis verser le tout sur un tamis placé au dessus d’une terrine, dans laquelle l’eau entraîne la plus grande partie de la fécule et laisse sur le tamis les parties les plus grossières de la pulpe. On relave de nouveau ce résidu en ajoutant de l’eau par petites portions jusqu’à ce qu’elle sorte claire,
