leçons chapitre cinquiefme. Ce qu'ayant diligemment efpluché ceft ancien medecin Arnaud Catalan au regime de fanté qu'il defdia au Roy Aragon chap. 14. dict qu'il faut retirer le cerueau de tous les animaux, excepté celuy du cerf, du liure, & du conil, pource qu'on a remarqué certaine vertu theriacale eftre en iceux. Quãd aux chairs lefquelles nous mangeons en cefte region, faut ie die que nous fommes veritablement beaucoup redeuable à la nature, de nous auoir faict ce biẽ par deffus plufieurs autres nations, que de nous auoir donné des chairs les meilleures, & les mieux tẽperées, qu'õ pourroit defirer, cõme font les chairs de nos moutons, & brebis, lefquelles outre ce qu'elles font d'vn fi plaifant gouft qu'elles ne nous degouftent iamais, encores font-elles tref-falubres, tres-temperées, & tres-propres, à foumẽter noftre humidité radicale par certaine familiarité de fubftance, & ie diray dauantage que fi ces chairs ne nous eftoyent fi communes, ains qu'elles fuffent fi difficiles à recouurer, comme le fayfan, ou la perdrix, elles feroyent trois fois en plus grande eftime, que la perdrix, & le fayfan; Au contraire en Italie, en Barbarie, & en la Grece, ces animaux font fi chauds & fi bouillans, qu'ils ne font pas feulement deffendus aux malades, ains mefmes aux fains, d'autant que à raifon de leur exceffiue chaleur font tomber les gẽs en fiebure, auffi les medecins ayment mieux |H2| ordõner
