quantité de framboises, ce qui sert encore à l’aromatiser d’une manière agréable.
Prenez dix livres de groseilles rouges égrenées, deux livres de cerises sans queues ni noyaux, deux livres de framboises ; mettez le tout dans une bassine avec un verre d’eau, faites frémir à petit feu sans remuer. Quand le jus des fruits est sorti, versez-le dans un tamis placé sur une terrine ; laissez égoutter jusqu’à ce qu’il ne tombe plus rien. Alors pesez le jus, prenez le double de beau sucre ; faites-le cuire au petit cassé avec un verre d’eau ; écumez-le ; remettez-le sur le feu, faites-lui faire un seul bouillon ; laissez-le refroidir dans un vase de faïence ; mettez en bouteilles, il se garde un an.
Après avoir choisi du cassis bien mûr, après l’avoir broyé dans un mortier de marbre, passez-le au tamis ou dans un linge, pour en tirer huit onces de suc exprimé : laissez déposer à clair ; faites cuire ensuite quinze onces de sucre blanc, au petit cassé ; versez dessus et laissez bouillir un peu ; enlevez l’écume, retirez du feu ; après quelques minutes d’ébullition, laissez refroidir à moitié, pour mettre en bouteilles.
