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prenez de la chaux vive et laissez-la refroidir : il se dégagera de la chaleur.
Prenez de la glace et faites-la fondre, il se dégagera du froid. Prenez du salpêtre, du sel, n’importe quel corps soluble dans l’eau, dissolvez-le dans l’eau, il se refroidira.
C’est en vertu de ce principe que pour glacer les sorbets, on verse du sel dans l’eau.
