Seuls, ses opuscules en patois bourguignon lui ont survécu. Papillon, dans sa Bibliothèque des auteurs de Bourgogne, en a donné une longue liste, mais elle est loin d’être complète, et il faut y adjoindre les diverses publications, inédites et autres, qu’on en a faites au xixe siècle. Parmi ces dernières nous citerons : L’Evaireman de lai peste (L’Evasion de la peste), poème bourguignon sur les moyens de se préserver des maladies contagieuses, introd. et notes philolog. par M. B. (M. Bource) ; Châtillon-sur-Seine, Cornillac, et Dijon, Lagier, mars 1832, in-8o ; Noëls d’Aimé Piron, en partie inédits, rec. et mis en ordre avec un avant-propos, un glossaire par Mignard, et la musique des airs les plus anciens ; Dijon, Lamarche, 1858, in-12 ; et surtout les nombreuses pièces recueillies par Durandeau et qui constituent en quelque sorte une édition définitive des ouvrages de l’écrivain dijonnais, savoir : L’Evaireman de lai peste ; Paris, 1885, in-12 ; Lai Gade dijonnoise (1722) ; Paris, 1885, in-12 ; Mônolôgue borgignon (1724) ; Paris, 1886, in-12 ; Les Trois Derniers Poèmes d’Aimé Piron (Evaireman de lai peste, Lai Gade dijonnoise, Mônolôgue borguignon), préface de M. J.-J. Weiss ; Dijon, 1886, in-16 ; Poèmes borguignons d’Aimé Piron (le Borguignon contan. Joyeusetay. Phelisbor celaforai. Monmélian tarbôlai. Dialogue dé deu Brissack), préf. de M. Crouslé ; Dijon, 1886, in-16 ; — L’Enigme de réthorique ; Dijon, 1886, in-16 ; Lou Compliman dé Vaigneron de Vougeot et le Remarciman dé moine au roi ; Dijon, 1886, in-16 ; Lé Harangou de Dijon ; Dijon, 1886, in-16 ; Le Mausolée de Monseigneur le dauphin dan l’église dé Jacopin {Dialogue de Sanson Grivea et d’Antonne Breneâ) ; Dijon, 1886, in-16 ; Lé Mausolée de Monseigneur le dauphin dan l’église de lai sainte Chapelle ; Dijon, 1886, in-16 ; Lai Bregôngne resgrisée et le Réjouysseman sur lay poy ; Dijon, 1886, in-16 ; Lé Porvileige égairai ayvo lai requaite por présentai au roi (1689) ; Dijon, 1886, in-16 ; Lé Chai de Nôvelle (1689) ; Dijon, 1887, in-16 ; Le Festin dés Eta (1706), Dijon, 1886, in-16 ; Bontan de retor (opéra grionche), seigneu de lai requaite de Jaiqucmar et de sai faune (1714) ; Dijon, 1888, in-16 ; Lou Compliman de lai populaice (1709) ; Dijon, 1891, in-16 ; Lou Compliman de 1694 ai S. A. S. Mgr le duc de Borbon ; Dijon, 1891, in-16 ; Lai Mor au Diale, Noëls bourguignons parus en 1701 et les années suivantes ; Dijon, 1907, in-16, etc.
« Aimé Piron — a écrit J. Durandeau dans le beau livre qu’il lui a consacré — est l’héritier de l’esprit bourguignon tel qu’il s’est épanoui au doux soleil de la Bourgogne et sous l’influence de la race. Il parle la langue du peuple comme ce peuple se l’est fabriquée, d’après ses goûts, son oreille et la conformation de son appareil buccal, dès son arrivée en Gaule, sur la fin du ive siècle. Aimé Piron tient tellement à conserver cette langue maternelle dans sa candeur primitive, qu’on le voit aller puiser aux sources pures, aux limpides réservoirs où l’on trouve le
