mon côté, je vais faire tout ce qu’il peut dépendre de moi, en
indiquant.
- La manière de faire du Pain avec des Pommes de terre fraîches & bien conditionnées.
- La manière de les réduire en pâte.
- La façon de ſe procurer une bonne proviſion de Pommes de terre ſèches.
- La méthode d’en faire de la Farine & du Pain.
- Enfin, la manière de conſerver les Pommes de terre fraîches pendant long-temps.
Faites bouillir les Pommes de terre ; pelez-les, puis les travaillez avec les mains ou autrement, du mieux poſſible, afin de les réduire en une ſorte de pulpe ou pâte. Étant ainſi préparées, tenez-les en lieu frais, jusqu’au moment où vous les mettrez en œuvre, ſans quoi elles s’aigriroient : vous aurez ſoin en même-temps, de préparer du levain suivant la méthode ordinaire : il en faudra une quantité ſemblable en celle qu’on emploieroit pour trente livres de Farine.
Pour unir le tout, on met d’abord le levain avec les Pommes de terre préparées ; on y verſe de l’eau pour pouvoir pétrir, & l’on ajoute peu à peu la Farine.
Ou bien on commence par faire la pâte comme ſi c’étoit pour du Pain à l’ordinaire ; puis on y mêle la pulpe de Pommes de terre, ſans y mettre de nouvelle eau.
