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TABLE ALPHABÉTIQUE.
Eau dans le pain
Embryon du grain de blé
Enveloppe du grain de blé (composition chimique)
Extrait soluble, dosage dans le pain
F
Falsifications du pain
Farine, composition
— (Couleur de la)
Farines avariées
— de meules et de cylindres
Fontaine
Four
Frase
Furfurol
G
Germe (composition chimique)
— (influence sur la qualité du pain)
Germination
Gluten (Composition du)
— dans le grain de blé
Gonflement de la pâte (Mesure du)
Grasses (Matières) dans la farine
— — dans le pain
— — de l’enveloppe
— — dans le grain de blé
Gruaux
H
Hovis (Pain)
Hydrocarbonés (Principes) du grain de blé
L
Laccase
