Kluskis au fromage à la crème, 101.
Laitues farcies, 232.
Lamproie à l’italienne, 72.
Lamproie au suprême, 147.
Langouste à la broche, 239.
Langue de bœuf à la sauce tomates, 228.
Langue de bœuf à l’écarlate, 181.
Langue de bœuf au gratin, 79.
Langue de bœuf au parmesan, 97.
Langue de bœuf braisée, 33.
Langue de bœuf en gratin, autre recette, 369.
Langue de bœuf en papillote, 308.
Langues de mouton braisées, 158.
Langue de veau sauce tomates, 62.
Lapereau en papillote, 82.
Lapereaux au chasseur, 134.
Lapereaux sautés aux fines herbes, 210.
Lapin en gibelotte, 128.
Lapin grillé, 259.
Lapin en salade, 342.
Lapins en gibelotte, 214.
Lapins à la vénitienne, 126.
Levraut à la minute ou sauté, 329.
Levrauts rôtis, 256.
Lièvre en civet, 280.
Lièvre en daube, 288.
Lièvre rôti, 302.
Longe de veau rôtie, 202.
Macaroni à la ménagère, 98.
Macaroni à la napolitaine, 179.
Macaroni en timbale, 87.
Macédoine de légumes en salade, 46.
Macreuse au chocolat, 269.
Macreuse rôtie, 283.
Madeleines, 354.
Maquereaux à la flamande, 196.
Maquereaux aux groseilles vertes, 146.
Maquereaux bouillis ou à l’eau de sel, 65.
Maquereaux grillés à la maître d’hôtel, 17.
Marinade cuite, 343.
Marmelade de mirabelles, 234.
Marmelade de pêches, 282.
Marmelade de verjus, 237.
Matelote, 18.
Matelote de lottes, 157.
Matelote savante, 339.
Mauviettes au chasseur, 348.
Mauviettes en caisses, 268.
Mauviettes en côtelettes, 352.
Mauviettes en salmis, 20.
Mauviettes rôties, 301.
Mauviettes sautées aux truffes, 313.
Mayonnaise, 255.
Melon, 225.
Meringues à la crème, 83.
Merlans au gratin, 325.
Merlans aux fines herbes, 11.
Merlans frits, 22.
Merlans grillés, 144.
Morilles à l’andalouse, 101.
Morilles à l’italienne, 104.
Morilles aux croûtons, 134.
Morue à l’anglaise, 297.
Morue à la béchamel, 24.
Morue à la maître d’hôtel, 92.
Morue au beurre noir, 116.
Morue au gratin, 108.
