350 recettes de cuisine/Tartelettes aux amandes
245. — TARTELETTES AUX AMANDES.
Pâte brisée au sucre. — Détail : 2 tasses farine, 6 cuillerées à table beurre, 4 cuillerées à table sucre fin, 3 jaunes d’œufs, ¼ tasse eau froide.
Tamiser la farine, l’écarter au centre, y déposer le beurre, l’eau, les œufs, le sucre. Pétrir le beurre avec les œufs, l’eau et le sucre, rassembler la pâte en l’écrasant deux ou trois fois de suite avec la paume de la main, en former une boule lisse ; la laisser reposer ¼ d’heure avant de s’en servir.
Crème d’amandes pour tartelettes. — Détail : ½ tasse d’amandes émondées, ¼ tasse eau froide, 2½ cuillerées à table sucre fin, 1 cuillerée à table beurre fondu, 2 blancs d’œuf, 2 jaunes d’œuf, 2 cuillerées à table farine.
Passer les amandes à la machine à hâcher, mettre le sucre et les amandes dans une terrine, l’eau, ajouter les jaunes et la farine, travailler cela pendant 10 minutes, y mêler les blancs fouettés et le beurre fondu. Foncer les moules à tartelettes avec de la pâte brisée sucrée ou de la pâte feuilletée, déposer dans le fond, une cuillerée à café de marmelade de pêche ou d’abricots, y verser quelques cuillerées de la préparation aux amandes, cuire à four chaud 30 minutes.