L’art de faire, gouverner et perfectionner les vins
Delalain Fils, .
TABLE DES CHAPITRES.
Essai Sur le Vin.
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CHAPITRE PREMIER. Du vin considéré dans ses rapports avec le sol, le climat, l’exposition, les saisons, la culture.
Art. Ier. Du vin considéré dans ses rapports avec le climat.
Art. II. Du vin considéré dans ses rapports avec le sol.
Art. III. Du vin considéré par rapport à l’exposition.
Art. IV. Du vin considéré par rapport aux saisons.
Art. V. Du vin considéré par rapport à la culture.
CHAPITRE II. Du moment le plus favorable pur la vendange, et des moyens d’y procéder.
CHAPITRE III. Des moyens de disposer le raisin à la fermentation.
CHAPITRE IV. De la fermentation.
Art. Ier. Des causes qui influent sur la fermentation.
I°. Influence de la température de l’atmosphère sur la fermentation.
II°. Influence de l’air dans la fermentation.
III°. Influence du volume de la masse fermentante sur la fermentation.
IV°. Influence des principes constituons du moût sur la fermentation.
Art. II. Phénomènes et produit de la fermentation.
I°. Production de chaleur.
II°. Dégagement de gaz.
III°. Formation de l’alkool.
IV°. Coloration de la liqueur vineuse.
Art. III. Préceptes généraux sur l’art de gouverner la fermentation.
Art. IV. Éthiologie de la fermentation.
Expérience sur la fermentation vineuse, par Poitevin.
Observations météorologiques, octobre 1772.
Expériences sur la fermentation vineuse, par D. Gentil.
CHAPITRE V. Du tems et des moyens de décuver.
CHAPITRE VI. De la manière de gouverner les vins dans les tonneaux.
Soufrage des vins.
Clarification des vins.
CHAPITRE VII. Maladies du vin et moyens de les prévenir ou de les corriger.
CHAPITRE VIII. Usages et vertus du vin.
CHAPITRE IX. Analyse du vin.