MENU No 2
5. — PURÉE CRÉCY
Détail : 2 tasses de carottes, ½ tasse de riz, 2 pintes de bouillon.
Émincer les carottes, les faire blanchir à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Faire bouillir le bouillon, y mettre alors les carottes et le riz. Quand les carottes et le riz sont cuits, 30 minutes après, passer au tamis et servir.
6. — CHEVREUIL RÉHONNAISE
Détail : 3 carottes, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 6 clous de girofles, 5 grains de genièvre, poivre, 1 branche de thym, 3 feuilles de laurier, 1 feuille de sauge, ½ piment, gros sel, 3 branches persil, 2 cuillerées à table de saindoux, 1 tasse de vin rouge, 1 tasse de vinaigre, 1 cuissot de chevreuil, 4 cuillerées à table de beurre, 1 tasse de crème double.
Marinade. — Émincer les carottes, les oignons, les faire revenir dans la casserole avec le saindoux et
