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MENU No 7
26. — POTAGE À LA LAITUE
Laver une belle laitue pommée après l’avoir épluchée ; la hacher ainsi qu’un petit oignon blanc et un bouquet de persil. Mettre fondre 3 cuillerées à table de beurre dans une casserole, y faire revenir les légumes ; ajouter 3 pintes d’eau chaude et une tranche de pain ; faire mijoter 1 heure. À moitié cuisson de la soupe, verser 1 tasse de petits pois fins et autant de pointes d’asperges. Au moment de servir introduire dans le potage ¾ tasse de crème douce ; assaisonner et servir.
27. — CERVELLES EN PAPILLOTTES
Faire dégorger à l’eau froide les cervelles pendant une heure, les parer, les assécher sur un linge, les diviser en deux, les passer dans de l’œuf battu, puis dans la panure, les saler et poivrer. Beurrer un sac culinaire, disposer dans le fond quelques lar-
