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FARINE

men caractérisée par la petitesse des grains d’amidon mesure à peine $\textstyle {\frac {1}{10}}$ de millimètre d’épaisseur, alors que l’amande entière ne mesure pas moins de 3^mm sur 6^mm environ (A. Girard) ; la proportion pondérale de cette zone plus riche en gluten est donc, pratiquement, presque négligeable.

Fig. 9. — Coupe longitudinale de l’amande, près de la périphérie. (Agrand. 180 diam.)

Dans la portion périphérique de l’albumen se trouvent des cellules grossièrement rectangulaires (fig. 10, 11, 12, 6), à parois épaisses et très cuticularisées^[1], dont

1. C’est-à-dire incrustées d’une substance imperméable, et par suite transformées en liège.