souvent impraticable : le refroidissement augmente la consistance du sirop de deux à trois degrés ; alors le charbon, très-divisé, bouche les pores des filtres, et la filtration s’arrête en très-peu de temps.
Pour obvier à ces inconvéniens, je place un grand panier d’osier sur une chaudière, je garnis son intérieur d’un sac de toile d’un égal diamètre, mais au plus d’environ deux pieds ; je verse dans le sac le suc épaissi : la filtration se fait très bien pendant quelques minutes ; mais lorsque le sirop s’épaissit par le refroidissement, elle devient plus lente et finirait par s’arrêter : alors je replie vers l’intérieur du panier les bords du sac, et je mets par-dessus un plateau de bois, que je charge graduellement de poids de fonte, pour opérer une pression convenable : la filtration est terminée en deux à trois heures.
Le charbon contenu dans le sac est lessivé à l’eau tiède, et ensuite exprimé à la presse à levier, pour en extraire tout le sirop qui y est contenu. Ces eaux de lavage sont réunies le lendemain, dans les chaudières évaporatoires, aux sucs dépurés préparés dans le jour.
